> 귀사에서 함초를 구입하여 먹어 보았더니 생즙과 차이가 많은 것 같은데, 생즙은 보관이 어렵다는 것은 압니다만, 짠맛이 거의 없는 것 같아요. 발효시키더라도 짠맛의 농도는 변하지 않을 것이라고 생각드는데, 생즙과의 효과적인 측면에서 차이가 없는지요. 오리지날 생즙은 구할 수 없는지 알고 싶습니다. 또 발효과정에 다른 것을 첨가하는지 알려주시면 감사하겠습니다. 함초 환은 더욱 짠맛이 없는 것 같네요. 환은 함초 자체를 말려 가루로 만든 것이니 짠맛이 적을 수 있다고 생각합니다만 함초액은 좀...... > ============ 답 변 ============ 감사합니다. 함초의 생즙은 7일정도면 부패합니다. 그래서 발효시키지요. 김치를 담그듯이 함초의 짠맛은 일반 소금맛과는 차이가 있습니다. 함초의 짠맛은 비릿한 짠맛이지요.발효과정에서 올리고당을 넣습니다.(동치미 맛) 함초환은 발효액과 함초분말을 사용합니다. 기능성을 위해 청국장,다시마,장청소를 위한 산야초가 들어갑니다. 오리지날 생즙은 구할 수가 없구요. 내년 봄부터 여름까지 바닷가의 시장에서 나물로 판매를 합니다. 그걸로 생즙을 내야한답니다. 늘 저희 62농마을을 사랑해주셔서 넘 감사드립니다.언제든지 문의해주세요^^* 김정규 올림
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